La passion
d'un mitron
Page consacrée à des formations que j'ai éffectué et/ou des visites qui m'à été donné de faire. (salons, boulangeries, moulins..).
Formation et visites au moulin des Gaults (45500 Poilly-Lez-Gien)
Travaillant actuellement avec la farine " BAGUATELLE LABEL ROUGE", cette farine de qualité est élaborer par les moulins FORICHER. Pour plus de renseignement je vous invites à visiter le site officiel :
Meunier indépendant et proche de ses clients, ils peuvent offrir un suivi pour augmenter la qualitée de production en fournissant des formateurs et/ou des stages dans l'un des deux moulins de production.
Le commercial de la région Sud-Est et mon patron m'on permis d'effectuer un stage et une visite du moulin sur une durée de deux jours.
 Poilly-les-Giens |  terrain du moulinentre deux livraisons de blé, rien de tel qu'une bonne partie de rugby.. |  fournil du moulin |
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 laboratoire boulangerieici sont effectuer les essais des farines lors des nouvelles récoltes, et c'est ici que nous avons effectuer des pains spéciaux, viennoiseries et baguette de tradition. |  La minoterieici est effectué toute l'élaboration de la farine (la mouture) |  Le broyageAvant le broyage il y a le nettoyage-mouillage (triage du blé, passage aux détecteur de métaux, mouillage du blé) Le broyage est le passage du blé dans des cylindres pour casser le grain et séparer les enveloppes de l'amande farineuse (compositions du grain de blé) |
 le blutageLe blutage est une opération de triage, les grains de blé sont classés par rapport à leur taille. Cette action est réaliser par un "plansichter" (appareil qui tamise la farine) |  Le claquageL’amande du blé est réduite en poudre durant des passages successifs séparant la farine des morceaux d’amande trop dur |  Le convertissageC'est la réduction du blé en farine. La semoule passe entre des cylindres qui deviennent de plus en plus petit; puis elle se transforme en farine. |
 L'ensachageLorsque la farine est prête elle est mise en sac (25 Kg ou plus) |  stockage farine avant envoieIci sont stockés les sac de multiples farines pour pouvoir préparer les commandes avant les livraisons. |  chargementUne fois les commandes prêtent, elles sont chargées dans les camions, qui vont ensuite livrer la farine aux artisans. |
 reste plus qu'à jouerEnsuite c'est à nous de jouer, et de donner le meilleur de sois même pour vous garantir des produits de qualités!! (production faite à l'atelier du moulin) |
Diaporama du site et de la mouture du blé:
Sirha 2015
(salon de la restauration, hôtellerie et alimentation)
Le Sirha, lieu de rassemblant pour tout les professionnels de la restauration, hôtellerie et alimentaire pour découvrir les nouveautées, tendances, fournisseurs (matières première, équipements, services ect...).
Sur une durée de 5 jours des animations, des démonstrations sont proposé ainsi que de nombreux concours, notamment le "Bocuse d'Or" (domaine cuisine).
Ce salon à lieu tout les 2 ans à Lyon; c'est mon troisième salon et à chaque fois, j'essaye de voir ce que sera la boulangerie dans quelques années et tout les 3 ans je me rend compte que celà évolue très vite, sauf cette année, qui pour moi et moins riche en termes de nouveautés et de services.
Mais en voyant ces concours et ces démonstrateurs, je suis enthousiaste de constaté que dans notre milieu, il y a beaucoup de boulanger talentueux et imaginatif!
Celà m'aide à prendre du recul, comparer, inventer et de ce fait avancer et m'améliorer dans mon métier.
Voici quelques photos du salon:
